INGREDIENTEN
Hoeveelheden
De hoeveelheden in dit boek worden weergegeven in het metrische systeem, dat toegepast wordt in Scandinavie.
| METRISCH | USA | UNITED KINGDOM |
| 1 liter | 1.06 US quart | 0.88 quart |
| 1 kilogram | 2.20 US pounds | 2.20 lbs. |
| 1 hectogram (1 ons) | 3.50 oz | 3.50 oz |
| 1 gram | 0.56 drams | 0.56 drams |
| 12 mm | 0.468 inch | 0.468 inch |
| 25 mm | 0.975 inch | 0.975 inch |
| 51 mm | 1.989 inch | 1.989 inch |
| 59 cm | 23.23 inches | 23.23 inches |
| 12 mm | 1/2 inch | 1/2 inch |
| 25 mm | 1 inch | 1 inch |
| 51 mm | 2 inches | 2 inches |
| 59 cm | 23 inches | 1.94 foot |
| 1 cm = 0.39 inch | 1 inch = 2.54 cm | 1 inch = 2.54 cm |
| 1° Celcius | 33.8° Fahrenheit | |
| 20° Celcius | 68° Fahrenheit | |
| 30° Celcius | 86° Fahrenheit | |
| 78° Celcius | 172.4° Fahrenheit |
OMZETTING
Fahrenheit = ºC x 9/5 + 32 (vermenigvuldigt met 9, gedeeld door 5, dan 32 erbij tellen)
Het antwoord is in Fahrenheit.
Water
We gebruiken gewoon kraanwater, het enige vereistte is dat het drinkwater moet zijn. Kraanwater bevat een weinig chloor wat het opstarten van de gisting kan vertragen. Om dit ongemak te omzeilen kan men het water filteren door een deciliter actieve koolstof, of men kan het water een dag in het gistingsvat laten staan, zonder de toevoeging van de gist. Flink roeren met een grote roerspaan of het beluchten met behulp van een aquariumpomp zal het chloorgehalte ook verminderen. Extra zuurstof brengen we in het water, door bij het vullen gebruik te maken van een kraanbeluchter of douchekop.
Suiker
We gebruiken gewone witte kristalsuiker.
Gist
Het beste kan men een Turbo-gist gebruiken, dit is een algemene naam voor een zakje met een mix van voedingsstoffen en distillatiegist. Er zijn twee soorten. Een produceert 14 % alcohol en de andere 18 % alcolhol (onder ideale omstandigheden 20% alcohol) Turbo-gist heeft de eigenschap om pure suiker om te zetten in alcohol en hierbij erg weinig afvalstoffen te produceren. Het is niet gemakkelijk om met een gistsoort suiker en water om te zetten in alcohol, maar met een Turbo-gist lukt dat wel goed. Op de markt zijn Turbo-gisten te koop van mindere kwaliteit, zij produceren meer afvalstoffen tijdens het gisten. Vergelijk de Prestige Turbogist met andere merken, het is te verkrijgen bij verschillende leveranciers.
Als alternatief voor een Turbo-gist kan men de gewone bakkersgist gebruiken, te verkrijgen bij de bakker of gistleverancier in kleine verse blokjes. Droge gist werkt ook goed. Veel gist wordt verkocht als bijprodukt van de alcoholindustrie en wordt in grote blokken aangeleverd aan bakkerijen. Het is niet gemakkelijk om met bakkersgist een hoog alcoholpercentage te bereiken, zo’n 11 % is an haalbaar.
Gist voedingsstoffen
Voor de voeding van het gist en de reductie van foezelolieën gebruiken we gistvoedingsstoffen. Het belangrijkste voedingselement voor gist is stikstof. Aan een beslag van 25 liter wordt gewoonlijk 25-50 gram ammoniumcarbonaat of diammonium fosfaat toegevoegt. Een zakje voedingsstoffen voor de bereiding van wijn is ook geschikt. Echter bij het gistingsproces geeft de Turbo-gist een vlugge gisting met zeer weinig afvalstoffen. Goede Turbo-gist is een mix van voedingsstoffen en distillatiegist.
Tu r b o – g i s t
Wil men een snel en goed gistingsproces dan gebruikt men een Turbo-gist. Ze zijn verkrijgbaar is verschillende soorten b.v. “Black Label” en “Prestige Batch”. Het gistingsproces is voltooid in 2-3 dagen, dit hangt af van de temperatuur en de hoeveelheid suiker die men ebruikt, het alcoholpercentage zal 11–14 % zijn. Indien men een beslag met een groter alcoholpercentage wil, is een “Prestige Alcohol Yeast 18%” aan te raden. Het is een van de beste hogere alcoholgisten op de markt en geeft een alcoholpercentage van 18%, en onder ideale omstandigheden 20 %. Dit betekent dat je 50% meer alcohol kunt distilleren uit dezelfde hoeveelheid beslag.
Klaringsmiddelen
Wanneer het gistingsproces is voltooid, moet het beslag helder gemaakt worden. Als het koel genoeg is zal het beslag na verloop van enige tijd vanzelf helder worden. Om dit proces te versnellen zijn er klaringsmiddelen, welke ook worden gebruikt bij, het maken van wijn.
Het beslag wordt overgeheveld naar een ander vat, de gistingsresten blijven achter in het eerste vat. Binnen 4 tot 24 uur wordt het beslag helder. Dit proces kan men nog versnellen door het beslag in een koele ruimte te plaatsen.
Bij gebruik van een Turbo-gist zal het beslag gewoonlijk snel helder worden, zonder gebruik van een klaringsmiddel. Nadat het beslag helder geworden is, wordt het kristalheldere beslag met een syphon overgehevelt naar een distilleerapparaat. De achtergebleven bodemresten (droesem) kan men vervolgens opruimen.