Hoeveel suiker is nodig?

Hoeveel suiker is nodig?

Het gebruiken van bakkersgist levert zo’n 13% alcohol in het beslag. 17 Gram suiker geeft 1%  alcohol in 1 liter beslag.

Toevoeging van meer suiker levert geen hoger alcoholpercentage op en is dus overbodig.

Per liter beslag is 221 gram suiker gebruikt (13 x 17 gram)

20 liter beslag heeft 4.5 kg suiker nodig
21 liter beslag heeft 4.7 kg suiker nodig
22 liter beslag heeft 4.9 kg suiker nodig
23 liter beslag heeft 5.1 kg suiker nodig
24 liter beslag heeft 5.3 kg suiker nodig
25 liter beslag heeft 5.5 kg suiker nodig
26 liter beslag heeft 5.8 kg suiker nodig
27 liter beslag heeft 6.0 kg suiker nodig
28 liter beslag heeft 6.2 kg suiker nodig
29 liter beslag heeft 6.4 kg suiker nodig
30 liter beslag heeft 6.6 kg suiker nodig

Als men geen weegschaal heeft kun je de suiker afmeten met een litermaat: 1.15 liter kristalsuiker weegt 1 kg.

Speciale gistsoorten zijn verkrijgbaar (Prestige 8 kg Turbo etc) welke 18-20% alcohol kunnen produceren. Meet hoeveel liters je kunt vergisten, vermenigvuldig vervolgens aantal liters x 18% alcohol x 17 gram suiker. Bijvoorbeeld 22 liters beslag kunnen in het vat: 22 x 18 x 17 = 6.732 of ongeveer 7 kg suiker.

Los de suiker op in heet water totdat het een siroop is, vul het vervolgens bij met koud water tot 22 liter en voeg daarna de gist toe. Het geheel dient vervolgens goed doorelkaar geroerd te worden. Bakkersgist en gewone Turbo gist kunnen niet meer dan 12-14% alcohol produceren. Voor hogere alcoholconcentraties heb je hoge alcohol tolerante gistsoorten nodig. Het gistingsproces duurt dan 1-2 weken langer en ook mag de temperatuur van het beslag, voor 18% alcohol, niet boven de 30º C uitkomen en voor het verkrijgen van 20% alcohol mag de temperatuur niet boven de 25º C uitkomen.