Essences

Essences

In het kort iets over de achtergrond van essences:

Bij veel mensen is het niet bekend dat in de commerciële distileerderijen vele produkten op smaak worden gebracht met essences. Deze essences zijn van hoge kwaliteit, en geven een voortreffelijke smaak (whisky en brandewijen worden verbeterd door toevoeging van 10% van een desbetreffend merk)

Essences zijn bijna ontwikkeld tot in perfectie. Als consequentie zijn de essences voor thuisdistilleerders van topkwaliteit, omdat ze zijn afgeleid van de commerciële essences.

Velen kopen een Wodka en een essence en mixen zelf een goede, goedkope borrel, vooral in Scandinavië.

Essences worden gemaakt van verschillende grondstoffen, vaak bestaande uit olieën en concentraties of oplossingen van de originele stoffen.

Dit kunnen bijvoorbeeld zijn: brandewijn-olie, koffie-olie, sinasappel-olie, karwei-olie, dille olie, anijszaad-olie of natuurlijke foezel olie. Ook gebruikt men nog andere kruiden, eiken-extracten en specerijen. Soms worden deze extracten gedistilleert zodat ze krachtiger en zuiverder worden. De grote internationale aromatische industrieën bieden ook essences als eindprodukt aan, zoals gin en rum essences. Tevens worden natuurlijke aroma’s geannaliseert en vervolgens met identieke kunstmatige stoffen geïmmiteert.

Er zijn ook synthetische aroma’s, maar het gebruik daarvan loopt terug. Nieuwe technologie zorgt ervoor dat de kwaliteit van essences in snel tempo verbeterd is. Een nieuwe techniek “koolstofdioxide distillatie” is in hoofdzaak verantwoordelijk voor dit succes.
 
Als voorbeeld, nemen we rum essence; dit essence bestaat uit één of meerdere aromatische basisstoffen welke een rumsmaak hebben. Elk van deze aromatische stoffen kunnen weer samengesteld zijn uit verschillende ingrediënten. De rumsmaak kan vervolgens worden verrijkt met verschillende olieën, vanille, eikenextract, specerijen, een beetje glycerine en rietsuiker stroop. Mogelijk wordt er ook nog geconcentreerde rum aan toegevoegd.

Gebrande suiker (suiker E150) wordt gebruikt voor zowel de kleur als voor een vollere smaak. Het samenstellen van een essence is een tijdrovend proces, soms duurt het jaren om een goede essence te ontwikkelen, vaak worden honderden proeven gedaan.

Gert Strand uit Zweden is de marktleider in essences, welke verkocht worden onder de merknaam PRESTIGE ESSENCES.
Meer informatie kunt u vinden op internet:
www.partyman.se.

De voordelen van essences

Alle gedistilleerde dranken opgeslagen in eiken vaten bevatten foezelolieën. Deze maken deel uit van het aroma van brandewijn, whisky, donkere rum etc. Teveel foezelolieën zijn vaak de oorzaak van een “kater”. Gedistilleert, op smaak gebracht met essences, bevat weinig of geen foezelolieën, wat als voordeel heeft dat men zich de volgende dag niet ziek voelt, mits men niet veel te veel gedronken heeft en een alcoholvergiftiging heeft opgelopen. Ook voor het maken van een likeur is het gebruik van een essence beter dan het aanwenden van vers fruit, omdat men de likeuren gemaakt met essences voor onbepaalde tijd kan bewaren. (essences met kokos uitgezonderd, omdat hiervan de smaak na verloop van enige tijd vermindert) Indien men vers fruit gebruikt is de houdbaarheid van de likeuren beperkt van 3-6 maanden.

De smaak van gedistilleert, gemaakt met essences, is in veel gevallen beter. De essences zijn meestal gemaakt van natuurlijke, op fijne smaak geselekteerde materialen, welke geschikt zijn voor de essence en die vervolgens geconcentreert worden.

Tevens worden nauwkeurige hoeveelheden vanille en andere gezuiverde ingredieënten toegevoegt. Het kan een goed idee zijn de essences en de gezuiverde alcohol apart te bewaren, omdat men dan de smaak kan aanmaken welke men op dat moment wenst. Van een koude gin met tonic, een Skane akvavit met zoute haring tot een “Hot Shot” Italiano. Een “Hot Shot” met Italiano en Sambuca heeft een goede smaak, maar een “Hot Shot” met hazelnootlikeur smaakt werkelijk voortreffelijk.

Welke essences zijn het beste?

Naar mening van de auteur, zijn de essences van het merk PRESTIGE van Gert Strand, Malmoe, Zweden een klasse appart. Prestige essences worden ook in bulkverpakkingen verkocht aan grote distilleerderijen. Gert Strand produceert ook essences voor alcopops, deze essence ontwikkelt zijn smaak als de alcopops gisten. Aan de essence wordt vervolgens alcohol toegevoegt en ongeveer 4 cl van deze mix wordt in een glas vermengd met 33 cl van een cocktailbasis. Het resultaat is een uitmuntende alcopop, zonder alcoholische smaak. Wijnkoelers, welke op dezelfde manier gemaakt worden, zijn ook in het assortiment. De wijnkoelers, welke geen alcoholsmaak hebben, smaken uitstekend. Het assortiment omvat verder tevens “Candy Shots”. Dit zijn likeuren met een snoepsmaak zoals toffee, drop, Turkse peper etc. Tevens is er een grote variëteit aan fruit-wodka’s, zoals citroen, zwarte bessen, appel, perzik, aardbei etc. Het Prestige assortiment is wereldwijd markleider, met ongeveer 200 verschillende smaken.